Ocet winny

Jakie są właściwości i zastosowanie octu winnego?

Ocet winny, który ma wiele wspólnego z winem, ma wiele cennych cech. Ta substancja jest popularnym składnikiem sosów, marynat i deserów. Ocet winny dodawany do żywności przedłuża jej trwałość ze względu na kwaśną reakcję. Dodatkowo wzmacnia jego smak i nadaje daniu niepowtarzalny aromat. Ocet winny jest naturalnym sposobem na schudnięcie, zwiększenie metabolizmu, poprawę krążenia krwi i zmniejszenie problemów skórnych.

Jak robi się ocet winny?

Naturalny ocet winny jest wynikiem fermentacji białego lub czerwonego winogrona, co również decyduje o jego barwie. Bakterie z rodziny Acetobacteriace ulegają procesowi fermentacji. Przeprowadza się ją w kilku etapach. Po pierwsze, w warunkach beztlenowych, cukry w winogronach są przetwarzane na alkohol. W drugim etapie powstałe wino przekształca się w kwas octowy. Im krótszy czas trwania, tym słabszy i słodszy ocet w szczególności, a im dłuższa fermentacja, tym bardziej kwaśny jest w rzeczywistości. Najbardziej popularne na rynku są te octy, które są około dwukrotnie bardziej skoncentrowane.

Jakie są zalety octu winnego?

Ocet winny z BEE ma obniżoną zawartość kalorii i składników odżywczych. W zależności od rodzaju, łyżka stołowa octu może zawierać od kilku do 15 kalorii. Wersje niskokaloryczne, takie jak ocet destylowany, nie mają żadnej wartości odżywczej. Inne zawierają śladowe ilości suplementów odżywczych. Większość octów winnych nie składa się z sodu i cukru, co czyni je doskonałym składnikiem do aromatyzowania żywności w ramach ograniczonego planu posiłków. Jednak nie wszystkie z nich są wolne od kalorii. Niektóre octy są połączeniem soku winogronowego i octu, a czasami zawierają dodatkowy cukier, dlatego ważne jest, aby przeczytać etykiety z odżywkami i listy składników, aby wiedzieć dokładnie, co jemy.

Jak ocet winny wpływa na układ trawienny?

Wysokiej jakości ocet winny całkowicie:

  • poprawia pracę wątroby,
  • usuwa substancje toksyczne z organizmu,
  • wspomaga metabolizm tłuszczów i węglowodanów.

Zawarty w nim kwas octowy usuwa niepożądane organizmy z przewodu pokarmowego, które umierają przy kwaśnym pH. Spożywanie odrobiny octu podczas posiłków pobudza układ pokarmowy i zwiększa ilość enzymów w jelitach. W takim przypadku proces trawienny jest bardziej efektywny. Pozwala również na uniknięcie wielu chorób żołądkowo-jelitowych. Dlatego powinniśmy pić ocet winny za każdym razem, gdy jemy trudne do strawienia jedzenie. Jest to również potężny sposób na pozbycie się niechcianych kilogramów.

 

Ocet winny

Jakie są właściwości i zastosowanie octu winnego?

Ocet winny jest często używany do przygotowania różnego rodzaju posiłków, od lekkich sałatek i sosów sałatkowych po marynaty, czerwone mięsa, a nawet ładne czerwone galaretki owocowe. Celem dodania octu winnego do naczynia jest zawsze przedłużenie okresu trwałości (ze względu na niskie pH dodawanego octu), co nadanie mu charakterystycznego smaku i aromatycznych nut. Bardzo niewielu ludzi łączy naturalny ocet winny z produktami, które mogą wspierać nasze zdrowie i dobre samopoczucie.

Jak się produkuje ocet winny?

Ocet winny jest produkowany poprzez fermentację białego lub czerwonego winogrona, co wpływa na kolor octu. Bakterie z rodziny Acetobacteriace mają wpływ na fermentację. Jeśli chodzi o fermentację, możemy wyróżnić dwa etapy, które mają miejsce jeden po drugim w trakcie produkcji octu winnego: pierwszym jest odurzenie, które polega na zamianie cukrów w owocach w warunkach beztlenowych na alkohol (wino). Jest to etap, w którym utworzony alkohol powinien być bezpośrednio przekształcony w kwaśny ocet, lub po prostu ocet. Poziom produkowanego kwasu wynosi od 2 do 11% i zależy od zawartości cukru w owocach oraz od czasu i dokładności metody fermentacji. Krótszy okres fermentacji spowoduje, że ocet będzie słabszy, podczas gdy dłuższy czas spowoduje większą kwasowość i mniej słodki ocet. Ocet winny dostępny w branży zawiera zazwyczaj około 6% kwasu octowego. Oznacza to, że jest on znacznie słabszy od tradycyjnych octów o charakterze (10-12%).

Czym się charakteryzuje ocet winny na tle octu spirytusowego?

Ocet winny nie powinien być porównywany z octem spirytusowym. Dzieje się tak, ponieważ ocet spirytusowy jest sterylny i nie zawiera składników odżywczych, które są korzystne dla naszego zdrowia. Warto również dodać, że tylko naturalne octy winne otrzymane z procesu fermentacji winogron lub wina (tylko ocet) zawierają witaminy i minerały.

Jakie są właściwości białego octu winnego?

Niewielkie ilości octu winnego:

  • wspomagają funkcjonowanie wątroby,
  • oczyszczają organizm z toksyn,
  • wspomagają prawidłowy metabolizm tłuszczów i węglowodanów.

Ponieważ zawiera on kwas octowy, “dezynfekuje” przewód pokarmowy od szkodliwych bakterii, które nie są przystosowane do pracy przy kwaśnym pH (to właśnie dzieje się w żołądku). Spożywanie niewielkiej ilości białego octu z posiłkiem pobudza układ trawienny do wydzielania większej ilości enzymów trawiennych. Dlatego może warto dodać do potraw trudnych do strawienia. Tym samym ocet winny jest ceniony za zawartość potasu, który jest niezbędny do obniżenia ciśnienia krwi.