Napój sojowy

Ocet winny – jakie dokładnie są jego właściwości?

Do wielu potraw dodaje się ocet winny (https://www.bee.pl/9212-ocet-winny). Jest to popularny składnik marynat do mięsa (zwłaszcza czerwonych), sosu (dla wzbogacenia smaku sałatek) oraz czerwonych galaretek owocowych. Niskie pH octu wydłuża okres trwałości potraw, a jego charakterystyczny smak wzbogaca talerz. Ocet winny jest nie tylko używany w kuchni, ale jest również substancją o właściwościach zdrowotnych, których nie każdy jest świadomy. Produkowany jest w wyniku fermentacji winogron, a jego kolor zwykle decyduje o późniejszym kolorze octu winnego.

Jak powstaje ocet do picia wina?

Ocet winny jest produktem fermentacji białych lub czerwonych winogron w dwóch etapach. Pierwsza z nich to tzw. fermentacja alkoholowa. W tej fermentacji cukry zawarte są przetwarzane na alkohol w warunkach beztlenowych. W następnym etapie otrzymany alkohol jest przetwarzany na kwas octowy. Stężenie kwasu octowego wynosi zazwyczaj od 2 do 11%, w zależności od zawartości cukru w owocach i wielkości procesu fermentacji. Im dłużej trwa tworzenie, tym wyższe może być stężenie i kwasowość końcowej substancji. Im mniej fermentacji, tym słodszy końcowy smak i tym mniejsza siła octu.

Jakie są właściwości octu winnego?

Naturalny ocet winny pitny, otrzymywany poprzez fermentację winogron lub wina, posiada wiele właściwości zdrowotnych i odżywczych. Dlatego nie należy mylić octu spirytusowego z octem, który jest całkowicie sterylnym produktem. Oryginalny produkt, spożywany w małych ilościach:

  • wspomaga wątrobę,
  • oczyszcza organizm z nadmiaru toksyn,
  • poprawia przemianę materii w odniesieniu do tłuszczów i węglowodanów.

Ponadto, stymuluje on przewód pokarmowy, dezynfekuje go i wykazuje działanie bakteriobójcze. Ponadto, jako składnik diety, ocet inicjuje produkcję większej ilości enzymów trawiennych z układu pokarmowego. Dlatego dobrze jest, gdy jest to dodatek do ciężkiego posiłku. Jest to również ważny element odpowiedzialny za regulację prawidłowej kurczliwości mięśni.

Ile można spożywać octu winnego?

Należy pamiętać, że ocet winny ma działanie lecznicze, gdy dodaje się go w małych ilościach do posiłków i potraw. Nadmierne ilości nie są zalecane i mogą mieć negatywne skutki. Kwaśne pH podrażnia błony śluzowe układu pokarmowego, objawiające się objawami zgagi, refluksu kwasowego lub nadmiernej kwaśności układu pokarmowego. W miarę jak stan zapalny staje się przewlekły, zwiększa się możliwość wystąpienia owrzodzeń. Z tego powodu nie jest on zalecany dla osób z wrażliwym żołądkiem. To może nasilić nieprzyjemne objawy.